Shiitake kan, indien constant geconsumeerd, een grote bondgenoot van het hart zijn en zelfs kanker voorkomen. Zie de beste manier om te consumeren en contra-indicaties.


Shiitake is een soort eetbare paddenstoel, het tweede type dat meer wordt geconsumeerd in de wereld. Shiitake vindt zijn oorsprong in Oost-Azië, maar wordt tegenwoordig ook in westerse landen op grote schaal geteeld..

Shiitake behoort tot de familie Marasmiaceae en tot de divisie Basidiomycota, die de meerderheid van de eetbare paddenstoelen omvat.

De schimmel wordt veel aangetroffen in Japan, vooral in bossen in boomstamhulpen, omdat het hun functie is om het toch al dode hout te ontbinden..      

Het kan zonder problemen in de houtblokken worden gekweekt en is naast lekker en veel gebruikt in de wereldkeuken, tal van gezondheidsvoordelen, variërend van het versterken van het immuunsysteem tot het voorkomen van ziektes.                  

Wat zijn de eigenschappen van shiitake?

Shiitake wordt niet alleen gebruikt in de keuken, maar ook in de geneeskunde. Het heeft verschillende eigenschappen, waarvan de belangrijkste zijn:

  • Vermogen om de bloeddruk te verlagen;
  • Cholesterolverlaging;
  • Versterking van het immuunsysteem en preventie van ziekten.

Shiitake kan holtes voorkomen en / of verminderen en de lever beschermen tegen leverziekten.

De paddenstoel kan nog steeds worden gebruikt om het evenwicht in de darmflora te herstellen en ziekten te bestrijden die worden veroorzaakt door virussen en bacteriën. Dit is ook een gevolg van de versterking van het immuunsysteem.

Sommige studies suggereren dat shiitake effectief is, zelfs om sommige oorzaken van de ziekte van Alzheimer te bestrijden.

Samenstelling en voedingswaarden van shiitake

Shiitake is een paddenstoel die rijk is aan voedingsstoffen en vitamines. Slechts ongeveer 17% van de droge massa komt overeen met de essentiële aminozuren.

  • Je kunt rood vlees vervangen vanwege de grote hoeveelheid eiwit. Het is een optie voor vegetariërs;
  • Het heeft een relatief hoge hoeveelheid vezels, wat helpt de honger te stillen;
  • Het heeft veel foliumzuur en voldoende vitamine B9, essentieel voor de goede werking van het zenuwstelsel;
  • Rijk ook in Vitaminen B2 en B3;
  • Het heeft veel selenium;
  • zink;
  • mangaan;
  • calcium;
  • Als u 150 gram shiitake consumeert, levert u 100% van de dagelijkse behoefte aan vitamine B5;

De voordelen van shiitake

Lees hieronder 5 redenen waarom shiitake zo goed is voor de gezondheid:

1. Kankerpreventie

Een van de componenten van shiitake is lentinana. Deze stof is verantwoordelijk voor de versterking van het immuunsysteem en voorkomt tegelijkertijd de vorming van kanker.

Studies hebben aangetoond dat lentinana op twee manieren kan werken, door de versnelling van de groei van een tumor te verminderen of door een metastase te voorkomen, waarbij kanker door het lichaam wordt verspreid.

Bovendien toonden enkele dierproeven aan dat de metastase werd gestaakt toen dieren werden onderworpen aan stoffen die waren geëxtraheerd uit shiitake.

2. Het is een uitstekende antioxidant

Shiitake is rijk aan antioxidanten, waarvan de functie is om vrije radicalen te bestrijden. Deze zeer reactieve moleculen verouderen cellen en zijn in staat om mutaties te veroorzaken die kunnen leiden tot ziekten zoals kanker, bijvoorbeeld.

L-ergotineïne is een stof die voorkomt in verschillende voedingsmiddelen, omdat het een krachtige antioxidant is. Het is niet lang geleden ontdekt dat shiitake een van de hoogste concentraties van deze stof heeft, veel groter dan wat al in andere voedingsmiddelen werd gevonden.

3. Voorkomt ziekte

Zoals te zien voorkomt shiitake ziekten zoals kanker en bestrijdt vrije radicalen. Maar naast kanker voorkomt de paddestoel ook hypertensie, hoog cholesterol, hart-gerelateerde ziekten en zelfs diabetes..

Shiitake is rijk aan vezels, wat niet alleen helpt om overtollig vet in het bloed te verwijderen, maar ook voorkomt dat meer vet zich ophoopt, wat leidt tot ziekten zoals hierboven genoemd.

4. Maakt een persoon afvallen

Shiitake is een voedsel met heel weinig calorieën. Drie kopjes van de paddenstoel, die overeenkomt met ongeveer 200 gram, hebben slechts 70 calorieën.

Shiitake heeft ook koolhydraten en een goede hoeveelheid vezels, waardoor de persoon verzadigd voelt.

Daarnaast heeft het ook een goede hoeveelheid eiwit, omdat het een vleesvervanger is voor vegetariërs.

Omdat het voedsel met een lage glycemische index is, veroorzaakt het geen insulinepenaren, waardoor de persoon niet in gewicht toeneemt. Naast het feit dat het veel eiwitten en vezels bevat en weinig calorieën bevat, is het een uitstekend voedsel dat door diegenen die willen afvallen in het dieet kan worden toegevoegd.

5. Voorkomt de vorming van trombose

Trombose wordt gekenmerkt door een bloedstolsel in de aderen, dat meestal voorkomt in de onderste ledematen. Dit stolsel voorkomt dat bloed op natuurlijke wijze vloeit en het grootste probleem doet zich voor wanneer deze stolsel door het lichaam begint te bewegen, een embolie genaamd.

De embolie kan vast komen te zitten in bepaalde regio's zoals de longen of de hersenen, waardoor onherstelbare schade wordt veroorzaakt.

Shiitake heeft lentianine, dat naast het voorkomen van kanker, verhindert dat bloedplaatjes zich ophopen, waardoor stolselvorming wordt voorkomen.

Hoe Shiitake te consumeren?

Shiitake wordt veel gebruikt bij het koken. Het is mogelijk om verschillende gerechten met de paddenstoel te maken, zoals salades, soepen, risotto's, stroganoff.

Het kan ook worden gebruikt bij de bereiding van pasta, omdat het goed wordt gemalen vóór de bereiding. Er zijn sommige soorten deeg die de shiitake in zijn samenstelling dragen.

Het is zelfs mogelijk om shiitake zelf te gebruiken als grondstof voor de productie van pasta, die alleen wordt gemaakt met shiitake en een ander ingrediënt om de legering te geven.

Het kan ook worden gedehydrateerd of ingeblikt, het zal afhangen van de smaak van de persoon en hoe het zal worden bereid.

Het wordt over het algemeen gebruikt bij het koken, maar het kan ook worden gebruikt voor medicinale doeleinden, zoals bij het bereiden van voedingssupplementen.

Voorzorgsmaatregelen en bijwerkingen

Shiitake mag niet worden geconsumeerd door mensen die een allergische reactie op de paddenstoel hebben, en moet ook worden vermeden door mensen die orgaantransplantatie hebben ondergaan.

Consumptie kan ook enkele bijwerkingen veroorzaken zoals vermoeidheid en diarree. Het is dus erg belangrijk om de oorsprong van de paddenstoel te kennen.

Sommige mensen hebben last van hoofdpijn bij het consumeren van eetbare paddenstoelen en in meer extreme gevallen kan consumptie leiden tot angst op een hoog niveau. Het komt ook vaak voor dat sommige mensen een lichte duizeligheid voelen na het nuttigen van het voedsel.

Om de bijwerkingen die shiitake kunnen veroorzaken te voorkomen, evenals elke andere soort eetbare paddenstoel, is het belangrijk om de juiste dagelijkse dosis te gebruiken zonder de hoeveelheid te overdrijven.

Het is net zo belangrijk om de oorsprong van het product te kennen en om er zeker van te zijn dat het echt een eetbare paddenstoel is. Er zijn soorten die mensen kunnen verwarren omdat ze erg op elkaar lijken, sommige giftig en andere hallucinogeen. Sommige paddestoelen kunnen zelfs levensbedreigend zijn, afhankelijk van hoeveel ze eten en hoe het lichaam zal reageren.

Lees ook => Japanse keuken - Wat te eten en wat te vermijden voor mensen met een dieet

Het is ook belangrijk dat ze goed gaar zijn. Het is ook interessant om te weten dat giftige paddenstoelen geen bijwerkingen hebben direct na consumptie. Het duurt een paar uur voordat de effecten beginnen op te duiken.

Als je een soort paddestoel eet en je een paar uur later ziek voelt, is het ideaal om een ​​medische afspraak te maken om er zeker van te zijn dat je geen last hebt van voedselvergiftiging of erger.

Shiitake is bovendien rijk aan vitamines en voedingsstoffen en kan erg smakelijk zijn als het goed wordt bereid!