Ken de verschillende soorten suiker en die wordt het meest aanbevolen. Waarom analyseren van de belasting en glycemische index, de keuze van zoetstoffen en mythen en waarheden.


De tijd is gekomen om eens en voor altijd te onthullen wat we moeten weten over de verschillende soorten suiker en welke echt worden aanbevolen voor diegenen die een goede gezondheid willen hebben. Wat meer is. Laten we eens kijken naar de belangrijkste mythen en waarheden met betrekking tot dit onderwerp. Kan zoetstof bijvoorbeeld dik worden? Is honing beter dan zoetstof? Is bruine suiker minder calorieën dan kristal of verfijnd? Deze vragen en vele anderen zullen hier worden beantwoord..

Om te beginnen moeten we in gedachten houden dat suiker eigenlijk een generieke term is voor de verschillende soorten koolhydraten die er zijn. En ze zijn geclassificeerd als monosacchariden, oligosacchariden en polysacchariden (MENEZES; PINHEIRO, et al., 2005). Monosacchariden staan ​​bekend als eenvoudige koolhydraten, een ervan is geraffineerde suiker, maar ze zijn ook te vinden in fruit.

Oligosacchariden zijn een mengsel van twee monosacchariden, zoals melklactose, bestaande uit glucose en galactose. Ten slotte, polysacchariden, of zeer complexe suikers, gevormd door duizenden monosacchariden en kunnen afkomstig zijn van plantaardig, zetmeel of zelfs dierlijke oorsprong (glycogeen).

Nu, om u echt te informeren over de meest aanbevolen suikers onder hun verschillende soorten, zullen we begrijpen waarom de glycemische lading in elk dieet in aanmerking genomen moet worden, evenals een beetje meer weten over de twee koolhydraatkwaliteiten als de snelheid van opname in het menselijk lichaam.

De glycemische belasting en de glycemische index

Bewust zijn van de glycemische lading van elk voedsel is net zo belangrijk als het lezen van de informatie op het pakket om de hoeveelheid koolhydraten die het bevat te kennen. Dit komt omdat sommige voedingsmiddelen, na voltooiing van de spijsvertering, bloedglucose kunnen verhogen bij hogere concentraties dan de koolhydraten die ze in hun normale toestand hebben. Dit is de reden waarom de Glycemische Index (GI) wordt gebruikt, die de glycemie van voedsel na consumptie aangeeft.
We hebben op de website een tabel met de glycemische index van de koolhydraten van verschillende voedingsmiddelen, het is het waard om te controleren.

Als we dit weten, kunnen we zeggen dat een wit brood erger kan zijn dan een koffie met suiker. Ja, immers, voedingsmiddelen die sommige soorten zetmeel bevatten, hebben een hogere glycemische index dan de monosaccharidesuiker zelf. Onder andere voedingsmiddelen met een hoge GI kunnen we honing, gekookte aardappelen, tarwebrood en nog veel meer omvatten. In feite kunt u deze lijst hier in de Master Training bekijken.

Vergeet niet dat degenen die trainen geen koolhydraten moeten snijden met een hoge of lage GI, maar weten hoe ze op de juiste manier moeten worden gedoseerd. De hoge indexen zijn uitstekend voor de post-workout, terwijl de lage indexen worden aanbevolen voor pre-workout.

Iedereen die eet of diabetes heeft, moet echter meer voorzichtigheid betrachten. Omdat daar de context veel verandert. Soms stoppen mensen met het plaatsen van een of twee eetlepels suiker in hun koffie en krijgen ze genoeg van bijvoorbeeld stokbrood. In dit geval zou het voor de persoon veel beter zijn geweest om het stokbrood te vervangen door plakjes volkoren brood en een paar kleine lepels suiker in de koffie te hebben geplaatst, zodat de glycemische lading van dat gerecht lager zou zijn.

Het is ook mogelijk om een ​​goede balans te vinden tussen deze voedingsmiddelen. Raadpleeg de tabel en bekijk de GI van het voedsel dat u gaat consumeren. Als je er een consumeert met een hoge GI, weet dan dat het beter is dan dat alle anderen een lage index hebben en dat de suikers worden vermeden.

Snelheid van absorptie van koolhydraten

Samengevat kunnen we zeggen dat er twee soorten koolhydraten of suikers zijn met betrekking tot hun snelheid van absorptie. Monosaccharidesuiker, suikerriet, zetmeel in aardappelen en witte broden zijn voorbeelden van snel opneembare koolhydraten. Aan de andere kant zijn koolhydraten zoals fruit, fructose en honing, onder andere, zoals die in groenten, langzame absorptie..

Voorzichtigheid is geboden ten aanzien van koolhydraten voor een snelle absorptie, omdat ze het lichaam harder laten werken om alle lading die het lichaam krijgt te metaboliseren. Het is dus geen wonder dat degenen die heel lief geïndustrialiseerd consumeren zich meer moe voelen in de loop van de dag, zelfs als er energie over is. Immers, je metabolisme werkt hard, het accumuleren van een energie die weinig zal worden gebruikt als het lichaam begint zijn aard te verliezen.

Aan de andere kant winnen langzamere absorptie koolhydraten punten door het lichaam beter te laten werken. Dit betekent echter niet dat ze een lagere of hogere glycemische index hebben. Het verschil zit echt in je spijsvertering.

Als je op dieet bent, zijn ze de beste optie. Maar als je traint, is het goed om de twee soorten suiker in evenwicht te brengen. Langzame absorptie is geïndiceerd voor pre-workout door het lichaam te voorzien van langzame afgifte-energie, terwijl snelle absorptie wordt aangegeven voor post-workout door opnieuw te bepalen wat er werd uitgegeven.

Het verschil tussen geraffineerde suiker en bruine suiker - wat de beste optie is?

GettyImages

Geraffineerde suiker is slechts de bruine suiker na enige verwerking. We kunnen zeggen dat het bruin de zuiverste suiker is, dus het bewaart enkele vitamines en de dode zouten gaan volledig verloren als het wordt verwerkt tot geraffineerd. Dit zou de algemene reden zijn om bruine suiker als de beste optie te gebruiken.

Alsof het nog niet genoeg is, vertelt Emiliano Chamello in Chemistry in the Kitchen (Volume 3: The Sugar, 2005): "Geraffineerd is een geconcentreerd product en kan bij overmatige consumptie ervan hoge glucosewaarden in de relatief snel omdat sucrokatalyse niet veel tijd en energie kost.

Daarnaast is er de uitdrukking 'lege calorieën', vanwege de terugtrekking van voedingsstoffen uit de suiker en de toevoer, bijna 100%, van glucose en fructose aan het lichaam. Hier zien we dat de verschillen veel groter zijn dan alleen vitaminen en mineralen. Dus, tussen de twee, kies de bruine.

zoetstoffen

Ook wel zoetstoffen genoemd, zoetstoffen zijn producten die de functie hebben van het simuleren van de smaak van sucrose, beter bekend als het "zoete" voedsel. De meest bekende is natriumsaccharine, maar er zijn ook verschillende andere soorten. In de VS is een van de meest geconsumeerd aspartaam, hier weinig bekend, maar met interessante eigenaardigheden.

Zoetstoffen zijn echter sterke bondgenoten bij het snijden van suiker in diëten. Omdat ze geen glycemische lading hebben, moeten ze de suikervervangers zijn in alles wat mogelijk is. En als het gaat om het geven van energie aan het lichaam, kies dan voor koolhydraten zoals fruit en groenten.

Vergeet niet dat de zoetstof in een paar druppels moet worden gebruikt, omdat de zoetheid ervan ten opzichte van sucrose erg hoog is. In grote hoeveelheden zal voedsel zeker een slechte smaak geven vanwege de grote concentratie van het product, om nog maar te zwijgen over de overdaad aan zoetheid, die walging kan veroorzaken en daar zullen we een slechte ervaring hebben.

Mythen en waarheden over de verschillende soorten suiker

Nu we de details over de belangrijkste soorten suiker in ons dagelijks leven hebben gezien, is het tijd om de mythen en waarheden over hen te bekijken. Alias, na al deze informatie die we hebben verkregen, zult u zien hoe gemakkelijk het is om erachter te komen of een dergelijke verklaring een waarheid is of slechts een populaire populaire mythe zonder wetenschappelijke ondersteuning. Laten we eens kijken:

mythe: "Voor diegenen die diabetes hebben of het teveel aan suiker in voedsel zoveel mogelijk willen snijden, omdat het natuurlijk is, is honing nog steeds beter dan zoetstof".

De zoetstof is nog steeds de beste optie. Zoals we zojuist hebben gezien, is het suikergehalte van suiker in honing hetzelfde als suiker uit suikerriet. Het enige verschil is dat honing een trager absorptie koolhydraat heeft, terwijl de zoetstof geen energiewaarde heeft. Dat is waarom de zoetstof wint.

waarheid: "Tussen witte suiker en honing is honing nog voordeliger".

Ja, omdat het lichaam het beste werkt met de langzamere absorptie koolhydraten. Alias, we hebben hier al in Master Training gezien wanneer we praten over de beste supplementen om spiermassa te krijgen, dat de meest complexe koolhydraten, net als die gevonden in honing, worden aangegeven in de post-training om de energieën te helpen aanvullen.

mythe: "Bruine suiker is minder calorieën dan suikerwerk, verfijnd of kristal".

Er is geen calorisch verschil tussen de eenvoudige suikersoorten, dat wil zeggen, monosacchariden zijn rechtstreeks afkomstig van suikerriet. Als u alleen de calorieën wilt verlagen, of dit nu bruine of witte suiker is, moeten beide worden vermeden.

waarheid: "Bruine suiker, net als de andere derivaten, kan gevaarlijk zijn omdat het de bloedsuikerspiegel snel verhoogt".

Natuurlijk is in dit geval het echte gevaar zelfs voor diegenen die diabetes hebben of een neiging hebben om het te verwerven. We moeten echter altijd in gedachten houden dat hoewel bruine suiker beter is dan zijn derivaten, het nog steeds een snel opgenomen koolhydraat is, dus we moeten voorzichtig zijn.

mythe: "Zoetstoffen zijn schadelijk voor de gezondheid omdat ze veel chemie in hun samenstelling hebben".

Zoetstoffen zijn alleen schadelijk voor de gezondheid als ze onredelijk veel worden gebruikt, net als al het andere in het leven. Wat meer is, chemie door chemie hebben alle voedingsmiddelen, nietwaar? Maar wanneer we het hebben over zoetstoffen, heeft dit woord een pejoratieve betekenis die verwijst naar het overschot aan kunstmatigheid van het product. Zoals we hebben gezien, zijn er kunstmatige en natuurlijke zoetstoffen. Daarom heeft deze uitspraak alléén geen betekenis meer.

waarheid: "Kinderen kunnen zoetstoffen consumeren".

Naast het kunnen consumeren van zoetstoffen, in geval van diabetes, zouden ze moeten consumeren. Maar het is duidelijk dat het in het geval van kinderen van cruciaal belang is om de juiste dosering te observeren. Hiervoor is het altijd goed om de hulp in te roepen van een medische voedingsdeskundige.

Nu, een pertinente verklaring: "zoetstoffen worden dik" ... zullen zijn mythe of waarheid? Welnu, de heersende stroming van wetenschappers zegt dat ze niet dik worden. Het zou onmogelijk zijn omdat ze geen calorieën bevatten en daarom geen invloed hebben op insuline- en glucosespiegels en de beste vervangers zijn voor algemeen gebruikte suiker. Aan de andere kant is er een actuele garantie dat de zoetstof kan aankomen. De verklaring zou zijn dat het lichaam, wanneer het de kunstmatige zoetstof waarneemt die al in de mond is, begrijpt dat de suiker binnenkomt en dit beïnvloedt de niveaus van glucose en insuline die geproduceerd worden.

 Lees ook:De verschillende soorten zoetstoffen en welke de beste optie is

We kunnen dus zeggen dat er in het laatste geval geen consensus is. Dit hoeft echter niet te worden geschuwd, omdat tot nu toe geen effectief experiment de theorie heeft bewezen dat de zoetstof mester is. Dus, als je dik wordt, zou vermeende mesten heel onbelangrijk zijn. Zelfs omdat het enigszins controversiële mensen zijn die zoetstoffen consumeren, beginnen ze dik te worden, toch??

Referenties:

CHEMELLO, Emiliano. De chemie in de keuken is: suiker. São Paulo, 2005.

MENEZES, Maria Emília da Silva; PINHEIRO, Denise Maria; PORTO, Karla Rejane de Andrade. Voedselchemie: koolhydraten, vetten, eiwitten en mineralen. Maceió, 2005.