Er is een enorme variatie aan soorten zoetstoffen te koop op de markt. Ontdek het verschil tussen elk van hen en wat moet worden gehouden bij het kopen.


We kennen hier al de verschillende soorten suiker en we kunnen het beste tussen hen zien.

Nu is het tijd om dieper in te gaan op de zoetstoffen om de beste optie te kiezen..

Zoetstoffen, zoals we vaak zoetstoffen noemen, kunnen immers grote bondgenoten zijn in een dieet, mits ze verstandig worden gekozen en gebruikt.

Veel van de mythes omringen de zoetstoffen. Een voorbeeld is de overtuiging dat natuurlijke zoetstoffen minder toxisch zijn dan kunstmatige zoetstoffen, maar in feite is er geen relevante toxiciteit tussen de ene en de andere.

Wat daadwerkelijk bestaat, zijn beperkingen bij sommige van hen, omdat ze allemaal dezelfde toxiciteitstests ondergaan.

Saccharine zelf is niet geïndiceerd voor mensen die lijden aan hypertensie, aangezien fructose niet door diabetici mag worden geconsumeerd.

Weten over de beperkingen en verschillen die mogelijk in de smaak zitten, de hoeveelheid die nodig is om een ​​voedsel te zoeten, onder anderen, is wat er echt toe doet bij het kiezen van een zoetstof.

Volgens voedingsdeskundige Julianna Shibao, samen met drie andere auteurs, in het boek Voedselzoetstoffen: chemische, technologische en toxicologische aspecten (2009) staat de Braziliaanse wetgeving de verkoop toe van ten minste 15 verschillende zoetstoffen.

Maar natuurlijk zullen we alleen praten over die waar je meer kans zult hebben om te vinden in supermarkten of in speciaalzaken. We zullen eerst de kunstmatige zoetstoffen bekijken en kort daarna de natuurlijke zoetstoffen.

Kunstmatige zoetstoffen

Kunstmatige zoetstoffen zijn als het ware gemakkelijk te vinden in de schappen van speciaalzaken, maar ook in supermarkten. Het is echter vermeldenswaard dat niet alle kunstmatige zoetstoffen gemakkelijk te vinden zijn.

Integendeel, we zien meestal alleen meer sacharine-natrium, terwijl we uit vier verschillende soorten kunnen kiezen.

Bovendien is het niet noodzakelijk dat iedereen die die bittere smaak heeft ons zoveel tot deze producten brengt.

Sacharine natrium

Sacharine-natrium wordt veel gebruikt in Brazilië. Het is goedkoop, gemakkelijk te vinden, maar het draagt ​​ook de schuld voor de slechte reputatie van algemene zoetstoffen.

Het veroorzaakt immers die geaccentueerde bittere, halfgemetalliseerde smaak, zoals we bijvoorbeeld in veel light frisdranken vinden.

En het komt van olie, weet je? Nou, beter uitgelegd, het komt van tolueensulfonzuur, dat op zijn beurt is afgeleid van aardolie.

Omdat het natrium bevat, is saccharine gecontraïndiceerd voor hypertensie. Aan de andere kant, omdat het geen calorieën bevat, is het aangewezen voor diabetici, of voor diegenen die suiker willen snijden.

Sommigen beschuldigen haar ervan kanker te veroorzaken, maar geen enkele van deze aanklachten is ooit wetenschappelijk bewezen, dus het is niet iets om gealarmeerd te worden.

Natriumcyclamaat

Een soort naaste verwant van natriumsaccharine met veel identieke eigenschappen.

Beide kunnen bijvoorbeeld niet worden geconsumeerd door hypertensiva omdat ze natrium hebben, een vergelijkbare sterke smaak hebben en geen calorieën bevatten.

Cyclamaat wordt ook gesynthetiseerd uit een zuur afgeleid van aardolie, genaamd hexaansulfon.

Natriumcyclamaat wordt echter al enige tijd niet als een goede zoetstof beschouwd. Er zijn verschillende beschuldigingen die hem als de oorzaak van tumoren en kanker plaatsen.

En het ergste is dat laboratoriumtests deze oorzaken al hebben geïdentificeerd, zij het op een kleinere schaal.

Daarom is de verkoop ervan verboden in de VS, Japan en Frankrijk. Daarom kan het een verstandige keuze zijn om het te vervangen door sacharine, hoewel het al in sommige dieetvoedingsmiddelen kan worden verwerkt.

sucralose

Sucralose is het type zoetstof dat het meest geschikt is voor diegenen die de resterende smaak vol bitterheid van andere zoetstoffen, vooral sacharine, niet kunnen nemen of niet willen..

We kunnen ten minste drie grote kwaliteiten ervan benadrukken: het bevat geen calorieën, het heeft een extreem vergelijkbare smaak als die van suiker en kan door iedereen worden gebruikt omdat het wordt gesynthetiseerd uit suikerriet zonder grote chemische toevoegingen.

De slechte kant van sucralose, voor veel mensen, is de prijs. Ja, het is een van de duurste soorten zoetstoffen en daarom is het ook een beetje moeilijk te vinden in het schap van de supermarkt.

In geïndustrialiseerde voedingsmiddelen kunnen we de formule nauwelijks vinden. Maar toch, wie het in de plaats van andere zoetstoffen zet, zal spoedig het verschil zien.

aspartaam

Zeer weinig gebruikt in Brazilië, maar is het meest efficiënt als het gaat om zoetheid. Het is een product met een capaciteit die 200 keer hoger is dan de normale suiker die we kennen en ook nul calorieën bevat.

In landen zoals de VS is aspartaam ​​al bekender en krijgt elke dag meer volgers. Zelfs omdat, omdat het heel zoet is, er weinig druppels zijn die het resultaat geven en, bijgevolg, de smaak praktisch niets beïnvloedt in de smaak van het voedsel.

Aan de andere kant heeft deze zoetstof ook bepaalde beschuldigingen gekregen van niet alleen kanker, maar ook van de ziekte van Alzheimer. Klopt dat? Welnu, 's werelds grootste gezondheidszorg.

Hoewel sommige tests hebben aangetoond dat hun vertering de productie van methanol veroorzaakt, kan deze productie alleen plaatsvinden als het in absurde hoeveelheden wordt geconsumeerd.

En hoewel er rekening mee wordt gehouden dat aspartaam ​​heel weinig voedsel nodig heeft, zijn deze kosten niet logisch.

Natuurlijke zoetstoffen

Degenen die zich niet op hun gemak voelen met kunstmatige zoetstoffen, kunnen kiezen voor natuurlijke zoetstoffen. Deze komen rechtstreeks van planten en fruit.

Onthoud ook dat, omdat ze die chemie niet bezitten die in hun formules in het laboratorium is geconstrueerd, deze zoetstoffen geen metaalsmaak of bitterheid veroorzaken.

Het enige dat we moeten weten, is om het verschil tussen de drie typen te kennen, aangezien twee, waaronder alleen de drie belangrijkste die hier worden besproken, calorieën bevatten. Laten we het dus een voor een bekijken..

fructose

De eerste op de lijst is niets meer dan de suiker gevonden in honing en fruit. Fructose is ook bekend als licht- of tafelsuiker en heeft een bepaald niveau van calorieën.

Ja, dit type zoetstof mag niet worden geconsumeerd door diabetici, maar voor andere mensen is het een goed alternatief voor normale suiker.

De absorptie ervan is traag en het lichaam kan efficiënter metaboliseren, maar bedenk dat het met mate moet worden gebruikt omdat het calorieën bevat, ja!

sorbitol

Dit vertoont grote overeenkomsten met fructose, maar wordt niet in alle vruchten aangetroffen.

De appel is een voorbeeld van fruit waar we het kunnen vinden. Maar niet alleen in fruit, maar ook in bepaalde algen.

Een andere overeenkomst is dat het calorieën bevat, ook al is de absorptie ervan traag in het lichaam. Om deze reden moet het ook met aandacht worden geconsumeerd en door diabetici worden vermeden.

Sorbitol is te vinden in de samenstelling van sommige koekjes en snoepjes in het algemeen in de lichte categorie, omdat de smaak zeer dicht bij normale suiker ligt.

Het gebruik ervan neemt echter af bij mensen vanwege een kleine bijwerking ervan: het is laxerend.

In feite kan elke zoetstof laxerend zijn, als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd. Sorbitol heeft echter een meer uitgesproken effect.

Lees ook:

Erythritol zoetstof: 5 voordelen en waar te kopen

Zoetstof Xylitol - wat is het? Doet het pijn? Prijs en waar te kopen?

Stevioside of Stevioside

De laatste van de lijst wordt aangeduid als de meest efficiënte en de beste optie onder natuurlijke zoetstoffen.

Dit komt omdat de smaak sterk lijkt op die van suikerriet en nog steeds geen calorieën bevat, in tegenstelling tot fructose en sorbitol.

De stevia-zoetstof wordt al lang door de voedingsindustrie gebruikt om sucrose in frisdranken, snoepjes, likeuren, jellies en meer te vervangen..

Laatste overwegingen:

Zoals we hebben gezien, presenteert elke zoetstof bijzonderheden waarmee bij de keuze rekening moet worden gehouden.

Als je ze allemaal moet kennen en kort na het kiezen van degene die je het beste zal helpen. Zo zal dan worden gekozen voor de beste zoetstof!

Referenties:

CHEMELLO, Emiliano. De chemie in de keuken is: suiker. São Paulo, 2005.

SHIBAO, Juliana; SANTOS, Gabriela Ferreira Alba dos; et. naar de. Voedselzoetstoffen: chemische, technologische en toxicologische aspecten. São Paulo, 2009.