Er zijn verschillende opties voor frituurolie, maar in tegenstelling tot wat de meeste mensen denken, is het niet alleen een kwestie van gezond zijn, doorgaan gezond door het kookproces te doorlopen.

De olie stabiliteit

Wanneer we iets op het fornuis koken, moeten we oliën gebruiken die stabiel zijn, dat wil zeggen die niet roesten of worden.

Wanneer de olie oxidatie ondergaat, reageert het met zuurstof om vrije radicalen en toxische verbindingen te vormen die je zeker niet zou moeten consumeren.

De belangrijkste factor bij het bepalen van de weerstand van een olie tegen oxidatie en rancificatie voor zowel lage als hoge temperaturen is de mate van verzadiging van de vetzuren die aanwezig zijn in de formulering..

Verzadigde vetten hebben eenvoudige bindingen in hun vetzuurmoleculen, mono-onverzadigde vetten bezitten een en meervoudig onverzadigd twee of meer.

Zonder dat je wilt laten slapen met wetenschappelijke praatjes, hoef je alleen maar te weten dat oliën waar vetten bij zitten twee moleculen zijn dat ze gevoelig zijn voor warmte en daarom niet gezond zijn om te koken.

Ironisch genoeg zijn verzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten zeer hittebestendig en oliën die rijk zijn aan meervoudig onverzadigde vetten mogen niet worden gebruikt voor koken (1).

Ok, met dit onderwerp begrepen laten we een snelle blik op elke olie nemen:

The King: Coconut Oil

Als het gaat om koken met olie, is kokosolie de beste keuze. Ongeveer 90% van de vetzuren zijn verzadigd, waardoor het extreem bestand is tegen hitte.

En kokosolie bevat nog steeds gunstige gezondheidsvoordelen. Het is bijzonder rijk aan een vetzuur, laurinezuur genaamd, dat het cholesterol kan verbeteren en ziekteverwekkende bacteriën kan doden (2,3,4)

Kokosolie-vetten kunnen ook discreet helpen bij het metabolisme en een gevoel van verzadiging genereren in vergelijking met andere vetten (5,6,7), maar zorg ervoor dat je kokosolie gebruikt maagdelijk.

En als je je afvraagt ​​of het veilig is om te koken met een olie die 90% verzadigd vet is, is het antwoord ja. Verzadigde vetten zijn al lang beschouwd - ten onrechte - schadelijk voor de gezondheid, maar nieuwe studies bewijzen dat als ze op de juiste manier worden gebruikt, ze onschadelijk zijn voor de mens (8,9,10)

boter

Boter is in het verleden ook gedemoniseerd voor het bevatten van verzadigd vet, maar er is geen reden om echte boter te vrezen. Wat je echt moet vermijden, koste wat het kost, is verwerkte margarine (11).

boter echt doet het goed (12) en is ironisch voedzaam. Daarin vinden we vitamine A, E, K2, geconjugeerd linolzuur en butyraat. En omdat het 68% verzadigde vetzuren bevat, is het ook een veiligere manier om als bakolie te worden gebruikt.

Olijfolie

Olijfolie staat bekend om zijn gunstige effecten op de gezondheid van het hart, kan het HDL-gehalte (goede cholesterol) verhogen en LDL verlagen (slechte cholesterol) (13,14).

Omdat het rijk is aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren, is het ook hittebestendig en kan het worden gebruikt voor het koken. Zorg ervoor dat u extra vierge olijfolie gebruikt van kwaliteit, omdat deze veel meer voedingsstoffen en antioxidanten bevatten.

Palmolie

Palmolie bestaat in principe uit verzadigd en enkelvoudig onverzadigd vet, met kleine porties meervoudig onverzadigd. Wat maakt het een geweldige keuze om te koken.

Ongeraffineerde palmrode (of rode) olie is de beste. Rijk aan vitamine E, co-enzym Q10 en andere voedingsstoffen.

Tekst gaat verder na de advertentie.

Avocado-olie

De samenstelling van avocado-olie lijkt sterk op olijfolie. Het is hoofdzakelijk enkelvoudig onverzadigd en met een beetje verzadigd en meervoudig onverzadigd.

Het kan voor dezelfde doeleinden worden gebruikt als olijfolie. Je kunt koken of het koud gebruiken.

Visolie

Visolie is rijk aan Omega-3-vetzuren en hoewel het meerdere gezondheidsbevorderende eigenschappen heeft, is het voornamelijk samengesteld uit meervoudig onverzadigd vet en mag het nooit worden gebruikt voor het koken..

Canola-olie

Canola-olie is relatief goed, waarbij de meeste vetzuren enkelvoudig onverzadigd zijn en een optimale verhouding van Omega 3 en 6 bevatten. Ze ondergaat echter buitengewoon zware verwerkingsmethoden om te worden omgezet in de uiteindelijke versie voor consumptie, inclusief het gebruik van giftige oplosmiddelen , waardoor het een vreselijke keuze is om te koken.

Plantaardige oliën

De meeste plantaardige oliën die we op de markten kunnen vinden, zijn sterk verwerkt en verfijnd. Naast het niet aanbevelen om ze te gebruiken voor koken, moeten we ze in elke situatie vermijden (bijvoorbeeld in salades).

Deze oliën zijn in de afgelopen decennia ten onrechte als door de media en door "experts" beschouwd als gezonder, maar nieuwe studies suggereren dat ze ernstige ziekten kunnen veroorzaken, waaronder hartaandoeningen en kanker (15,16,17)

Oliën die als plantaardig kunnen worden beschouwd:

  • Sojaolie
  • Maïsolie
  • Katoenzaadolie
  • Canola-olie
  • Zonnebloemolie
  • Sesamolie
  • Druivenolie
  • Saffloerolie
  • Rijstolie

In één studie werd ook gekeken naar plantaardige oliën die gewoonlijk op Amerikaanse markten worden verkocht en bleek dat ze allemaal ongeveer 0,56% tot 4,2% transvet bevatten, wat een toxisch vet is en we moeten koste wat het kost vermijden (18).

Het is erg belangrijk om de gewoonte te leren om de voedingsfiche te lezen. Als u een van deze oliën vindt, is het een goed idee om ze te vermijden..

Tekst van Kris Gunnars

Referenties:

1 - http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1745-4506.2001.tb00028.x/pdf

2 - http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC444260/

3 - http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0009912004001201

4 - http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs11745-009-3306-6

5 - http://jn.nutrition.org/content/132/3/329.full.pdf+html

6 - http://ajcn.nutrition.org/content/68/2/226.long

7 - http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs11745-009-3306-6

8 - www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0895435698000183

9 - http://archinte.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=1108492

10 - http://ajcn.nutrition.org/content/early/2010/01/13/ajcn.2009.27725.abstract

11 - http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9229205

12 - http://authoritynutrition.com/7-reasons-why-butter-is-good-for-you/ [

13 - http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs00394-004-0452-8

14 - http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S026156141100029X

15 - http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2166702/

16 - http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1196/annals.1323.028/abstract

17 - http://www.biomedcentral.com/1741-7015/10/50

18 - http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1745-4522.1994.tb00244.x/abstract