Glutaminezuur heeft zeer belangrijke functies voor onze gezondheid en wordt vaak verward met een ander niet-essentieel aminozuur, glutamine. Lees meer in dit artikel.


Je kunt nergens heen: "je bent wat je eet". Deze bekende uitdrukking geldt voor alle mensen, maar vooral voor degenen die oefeningen doen en op zoek zijn naar een mooier en gezonder lichaam.

Als je er geen goede voedingsstoffen in stopt, krijg je zeker niet de gewenste resultaten.

Ons lichaam heeft 3 basisvoedingsstoffen nodig om de meeste functies optimaal te vervullen: koolhydraten (hoofdbron van energie), vet (energiereserve) en eiwitten (opbouw van het lichaamsstructuur).

Voor degenen die bodybuilding beoefenen, is het hebben van een eiwitrijk dieet essentieel om het veel gedroomde doel te bereiken.

De mens heeft 22 aminozuren nodig om al zijn functies te kunnen behouden.

Sommigen van hen komen alleen door de natuur, consumeren gezond voedsel en worden essentieel genoemd.

Anderen, we kunnen synthetiseren en worden daarom niet-essentieel genoemd. Een daarvan is precies het glutaminezuur.

Index - Wat u in dit artikel over glutaminezuur te zien krijgt:

Inhoud van dit artikel

  • 1 Wat is glutaminezuur
  • 2 Functies van glutaminezuur
  • 3 Glutaminezuur x mononatriumglutamaat (MSG)
  • 4 Voedingsmiddelen rijk aan glutaminezuur
  • 5 Glutaminezuur en hetzelfde als glutamine?
  • 6 Supplement

Lees ook: Aminozuren: wat ze zijn, voordelen en hoe te gebruiken

Wat is glutaminezuur

Dit aminozuur wordt ook wel glutamaat genoemd en is ook te vinden in verschillende groenten zoals:

  • de kikkererwten,
  • boon,
  • soja
  • en linze
  • en ook in voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong zoals rood vlees.

Glutaminezuur kan worden gevonden in vrijwel al onze organische weefsels.

Functies van glutaminezuur

De functies van glutaminezuur zijn verschillende en van extreem belang voor onze gezondheid, voornamelijk voor de goede werking van het zenuwstelsel.

De hoogste concentratie glutaminezuur bevindt zich in onze hersenen en heeft de functie van neurotransmitter (stof die verantwoordelijk is voor de overdracht van informatie via ons zenuwstelsel.

Hierdoor is deze stof ook bekend als hersenstof, verbetert de cognitie en ook belangrijke functies zoals geheugen.

Tegenwoordig relateert de wetenschap de variatie van de snelheid van glutaminezuur in de hersenen al aan de incidentie van neurologische ziekten zoals Alzheimer en Charcot.

Een andere ziekte waarmee glutamaat direct verwant is, is ALS (Amyotrofische Laterale Sclerose).

Glutaminezuur is verantwoordelijk voor het verzenden van snelle stimuli, vooral als het gaat om motorische respons.

Wat is ontdekt, is dat glutamaat een toxisch effect kan hebben op motorneuronen, bewegingsbeperking en spiercontractie.

Bovendien, glutamaat kan interfereren met andere organische functies:

  • maakt deel uit van de productie van verschillende aminozuren: arginine, proline, gaba, ornithine en glutamine;
  • helpt ook bij de vorming van sommige substraten zoals oxaalacetaat en ook pyrodruivenzuur;
  • neemt ook deel aan de vorming van ureum;

Een andere interessante functie van glutaminezuur is om de basissmaak aan sommige voedingsmiddelen te geven.

Deze smaak wordt Umami genoemd, wat in het Japans smakelijk betekent.

Juist daarom wordt deze stof gebruikt om een ​​ingrediënt te maken dat veel wordt gebruikt bij het koken: monosodium glutamaat, dat de smaak van voedsel verhoogt.

Glutaminezuur x mononatriumglutamaat (MSG)

Veel mensen vragen zich nog steeds af of deze twee stoffen hetzelfde zijn. Ze hebben wel enkele verschillen, maar in het menselijk lichaam handelen ze op ongeveer dezelfde manier.

Mononatriumglutamaat, ook bekend onder de afkorting MSG (MonoSodium Glutamate) is een zoutsoort gevormd uit glutaminezuur.

Een belangrijk ding om te weten over deze twee substraten is dat ze vrij glutamaat bevatten dat wordt gemetaboliseerd door ons lichaam.

Een van de voordelen van het gebruik van MSG is dat, omdat het al 1/3 van het natrium bevat, we de hoeveelheid zout in de keuken tijdens het bereiden van voedsel kunnen verminderen.

De umami-smaak is een van de smaken die worden geïdentificeerd door de smaak zoals zout, zoet, zuur en zuur.

Voedingsmiddelen rijk aan glutaminezuur

Zoveel als ons lichaam glutaminezuur kan produceren, zal het in sommige specifieke situaties nodig zijn om het te verkrijgen uit andere bronnen en niets beter dan natuurlijk als voedsel.

Voor vegetariërs kunnen sojabonen een uitstekende bron van dit aminozuur zijn.

Andere voedingsmiddelen die aan het dieet moeten worden toegevoegd, zijn melk, vis, yoghurt, spirulina, ongezoete gelatine, kazen, eieren, zonnebloempitten (te vinden in natuurlijke producten), geroosterde amandelen, kip, kaas, bonen en vlees. rood.

Glutaminezuur en hetzelfde als glutamine?

Hoewel erg vergelijkbaar, is het antwoord nee.

Beide zijn niet-essentiële aminozuren, hebben een vergelijkbare chemische structuur en vergelijkbare rollen in het lichaam.

Terwijl glutaminezuur actief deelneemt aan belangrijke hersenfuncties, werkt glutamine direct op de productie van glycogeen (de belangrijkste bron van spierenergie) en eiwitsynthese..

Het neemt ook deel aan het versterken van onze verdedigingen door de functies van verdedigingscellen te verbeteren.

Afhankelijk van de behoefte van ons organisme, zetten glutaminezuur en glutamine zich om in elkaar, omdat beide een vergelijkbare structuur hebben.

Lees ook: Glutamine - wat het is, effecten en hoe te nemen

suppletie

Als een niet-essentieel aminozuur is glutaminezuursuppletie alleen nodig in zeer specifieke gevallen, zoals een genetisch defect bij de productie ervan of zelfs gebruikt door het organisme.

Het gebruik van elke vorm van suppletie moet worden begeleid door een professional.

Mensen die een soort nieraandoening hebben, mogen geen glutaminezuursupplementen gebruiken zonder begeleiding, omdat dit de ureumcyclus kan verstoren.