Door Waldemar Marques Guimarães Neto - hoogleraar lichamelijke opvoeding - CREF 004810-G / PR
Rodolfo Anthero de Noronha Peres - Voedingsdeskundige - CRN3 / 16.389

De wijn is van millennia-origine, wat kan worden aangetoond door de aanwezigheid van druivenpitten gevonden in paleolithische grotten bewoond door de prehistorische mens. Waarschijnlijk heeft de primitieve mens de spontane vergisting van druiven in een container per toeval waargenomen. Het feit is dat ze het zeker leuk vonden om ze te proberen! Maar er was de behoefte aan landbouw om ongeveer 7000 jaar geleden te verschijnen, zodat we meer van deze nectar konden produceren die zo veel invloed heeft gehad op onze geschiedenis. Wijnproductie kan een van de feiten zijn geweest die de doortocht van de jager en de verzamelaar tot de boer en de beschaafde man beïnvloedde.

archeologisch onderzoek suggereert dat de wijnstok begon in de Kaukasus worden geteeld, en spoedig daarna in Mesopotamië rond 6000 voor Christus ... De oudste sporen van wijn waren gevestigd in het huidige Iran en dateert uit 3500 voor Christus ... In Egypte, het bewijs meer oude dateert uit 3000 voor Christus ... vanaf dat moment in het spel de Feniciërs, browser mensen en zakenman die wijnen en wijngaarden van Egypte heeft geleid tot andere regio's, met name Griekenland, die bij aankomst in ongeveer 2000 voor Christus ... kom Naast het plezier smaak- , wijn zou nog steeds een belangrijke rol spelen in de ontwikkeling van denken en filosofie in Griekenland. Maar dat is een ander verhaal. Een interessant feit is al waargenomen voor vele jaren in de Middellandse Zee met name in Frankrijk, waar mensen de neiging om zeer voedingsmiddelen rijk aan verzadigde vetten zoals kaas, ganzenlever, ham en andere vette voedingsmiddelen te gebruiken, en veel roken en om sedentair te zijn. Het blijkt dat zelfs met dit soort gewoonten, mensen die in deze regio hebben een lage incidentie van hart-en vaatziekten. Deze discrepantie werd bekend als "Paradox of the Mediterranean" en is al geruime tijd gerelateerd aan het gebruik van rode wijn.

Recent onderzoek heeft aangetoond dat rode wijn vermindert het risico op hart-en vaatziekten, beschermt tegen neurologische aandoeningen, verhoogt de levensduur, heeft een anti-carcinogene en kan zelfs beschermen rokers tegen de schadelijke gevolgen van roken, is een zeldzame "Chateau Petrus" of goedkope tafelversie.

Recent is aangetoond dat matige consumptie van ethanol produceert hart beschermend effect hoofdzakelijk door de toename van HDL (hoge dichtheid lipoproteïne) cholesterol, negatieve risicofactor voor hart- en vaatziekten. Het beschermende effect van hoge serumspiegels van HDL cholesterol geassocieerd met het vermogen van deze lipoproteïnen om overtollige cholesterol uit het bloedplasma verwijderen om de lever wordt gesynthetiseerd in de gal sap en vervolgens uit het lichaam.

Het blijkt dat Professor Roger Corder en zijn team, het Research Institute William Harvey in St Bartholomew en de Universiteit van Londen, bleek dat rode wijn en bevat ethanol, is rijk aan polyfenolen of fenolische verbindingen, die aanwezig zijn in de bast zijn en in de zaden van de rode druiven en hebben bewezen antioxiderende activiteit. Bij de verwerking van witte wijnen is er geen direct contact met de druivenhuid, wat de keuze voor rode wijn rechtvaardigt.

Polyfenolen werken aan de productie van een eiwit, endotheline-1, geassocieerd met hartziekten, de belangrijkste doodsoorzaak in veel westerse landen. Rode wijnextracten remmen eigenlijk de synthese van endotheline-1, waardoor de bloedvaten samentrekken. Bovendien remmen polyfenolen ook de vorming van cholesteroloxiden, de producten van LDL-oxidatie, een belangrijke triggerfactor in atherogenese. Bloedplaatjesaggregatie, een andere belangrijke risicofactor voor coronaire aandoeningen, wordt geremd door resveratrol en flavonoïden quercetine en catechine, fenolverbindingen in rode wijnen.

Een andere studie uitgevoerd door Dr. John Lekakis en collega's van het Alexandra University Hospital in Griekenland geeft aan dat inname van rode wijn arteriële schade veroorzaakt door roken vermindert.
In totaal rookten 16 vrijwilligers een sigaret alvorens een test te doen om de prestaties van hun slagaders te meten, wat eerdere studies bevestigt die aantonen dat het roken van een sigaret het vermogen van de slagaders om bloed door het lichaam te transporteren, gedurende één uur vermindert. Ze werden opnieuw getest na het drinken van twee glazen rode wijn en het roken van een sigaret, en opnieuw na het drinken van twee glazen niet-alcoholische wijn en het roken van een sigaret. Negatieve effecten werden echter niet waargenomen wanneer vrijwilligers rode wijn dronken - alcoholisch of niet-alcoholisch - tijdens het roken, wat aangeeft dat een ingrediënt in rode wijn anders dan alcohol verantwoordelijk zou zijn voor het beschermende effect.

Onderzoekers wijzen er echter op dat regelmatige consumptie van rode wijn de schade veroorzaakt door chronisch roken niet kan verminderen, en ook dat het niet verstandig is om twee glazen rode wijn te drinken voor elke sigaret die je rookt!
Veel experts proberen nu de belangrijkste ingrediënten in rode wijn te isoleren, en daarmee hopen ze medicijnen te ontwikkelen die het lichaam beschermen tegen hartziekten en kanker, en zelfs het leven verlengen. Voorlopige gegevens geven aan dat de vooruitzichten veelbelovend zijn.

Voor bodybuilders kan deze drank een geweldig voedingssupplement zijn. Het komt voor dat ethanol de productie van stikstofoxide, een krachtige vasodilatator, stimuleert. Het is dus heel gewoon onder bodybuilders, de gewoonte om een ​​beker rode wijn binnen te krijgen vlak voordat ze het podium op gaan.
Het gebruik van rode wijn voornamelijk door zijn cardio-beschermend effect is zeer waardevol voor die personen op het herhaald gebruik van anabole steroïden, net als bij het gebruik van deze drugs, neemt men een zeer scherpe daling van de HDL-cholesterolgehalte. Echter, regelmatig gebruik van rode wijn of een ander voedsel met functionele eigenschappen, niet het risico dat deze drugs bloot hun gebruikers uit te sluiten.

Volgens verschillende deskundigen lijkt het erop dat de consumptie van één of twee glazen rode wijn per dag, rekening houdend met een goede opname van de actieve bestanddelen, voldoende zou zijn..
Vermeldenswaard is dat de bovengenoemde effecten worden gecontroleerd wanneer een gematigde consumptie van rode wijn wordt uitgevoerd. Een overmatige inname van alcoholische dranken, zelfs door rode wijn, veroorzaakt veel verzwarende factoren voor de gezondheid en is in geen geval.

Belangrijkste fenolische verbindingen aanwezig in rode wijn

FLAVONOÏDEN, NIET-FLAVONOÏDEN

1. L avonolen: quercetine, camphorol en myricetin.
2. De cytokines: cyanine, delphinine, peonine en malvin.
3. Flavan-3-ol: catechine, picatechin, gallocatechin, procyanidines, gecondenseerde tannines
4. Benzoëzuren: vanillinezuur, galluszuur, hydrolyseerbare tannines.
5. B enzaldehydes: vanilline en syringaldehyde.
6. Kaneelzuren: p-coumarinezuur, ferulazuur, chlorogeenzuur en cafeïnezuur.
7. C inamaldehyden: coniferaldehyde en sinapaldehyde.
8. Ik hou van je
9. R esveratrol